Forn de Llesp

Fondée dans les années 50, la boulangerie a fonctionné sans interruption et conserve l’esprit de début, de travail manuel et de qualité artisanale. Le four a été fondé par Ramon Castells en 1950 et fonctionnait à côté d’une meule. Depuis juin 2012, Forn de Llesp est certifiée Indication Géographique Protégée (PGI) par la Generalitat de Catalunya pour son pain, qui est fabriqué à la main depuis plus de 50 ans

Le four fonctionne sans interruption depuis. Rien de structurel n’a été modifié depuis le début, seules quelques améliorations ont été apportées, mais l’esprit de départ, le travail manuel et la qualité de l’artisanat sont préservés.

Caractéristiques et curiosités
Les caractéristiques des locaux sont un four à bois de type espagnol (non mauresque), avec le fusil de chasse (l’endroit où le feu est allumé et le bois brûlé) d’un côté, la bouche (l’entrée du pain) au centre et le tir (sortie de fumée) de l’autre côté.

La pétrisseur hydraulique est la seule machine du four, le reste du processus se fait manuellement (coupe, pesée et tonte), même les placards où repose et fermente le pain ne sont pas mécanisés.

Le temps total de fabrication du pain, entre l’allumage de la machine à pétrir et sa sortie du four, est d’environ cinq heures, et le pain est prêt à être vendu à partir de 11h.

L’ancienne meuleuse, en désuetude, est toujours debout à côté du four.

Produits
Barrette d’un demi-kilo (0,5 kg)
Pain de kilo et demi (1,5 kg)
Gâteaux au sucre (de saison) Coques
de recapte (de saison)